Gastronomie-Fritteusen & Fettbackgeräte

Fritteusen werden zum Backen und Frittieren von verschiedenen Produkten eingesetzt, zum Backen in Öl oder Fett, beides dient als Wärmeträger und Geschmacksträger. Fritteusen gibt es als Tischfritteusen, Standfritteusen und als Beistellfritteusen oder als Ergänzungsgerät.

Frittiert wird bei Temperaturen von mind. 175°C bis max.189°C.Gastfritteusen verfügen über außenliegnde Brenner oder innenliegende Flammenrohre zur Wärmeübertragung. Gastfritteusen sind sehr leistungsstark und wirkungsvoll, stellen bei richtiger Bedienung und Handhabung keine Gefahr dar. Elektrofitteusen haben immer Heizkörper bzw. induktive Bauelemente zur Beheizung des Öles bzw. des Fettes.

Gute Fritteusen haben tiefliegende Kaltzonen zur Fettschonung und zur Ablagerung von Panaden oä. Das Fett sollte gefiltert oder durch maschinelle Verfahrens gereinigt / gefiltert werden. Fettbackgeräte, Reibekuchenbräter, Backfischfritteusen, Pfannkuchenbackgeräte sind eine Art der Fritteusen, jedoch anders in der Größe. Sie haben mehr Öberfläche zum frittieren, backen und braten.

Fettbackgeräte werden auch als Schaugeräte eingesetzt auf Märkten und zu Veranstaltungen im Freien, enthalten eine Heizung, die sich in der Bodenplatte befindet oder ähnlich einem Tauchsieder als Heizstab ausgeführt ist, sowie einen Temperaturbegrenzer mit einstellbarem Sollwert und einem Sicherheitsbegrenzer, der im Fehlerfall eine Überhitzung des Frittierfetts vermeiden soll. Die meisten Fritteusen haben eine Kaltzone, in der Fett am Boden kühler bleibt und die Bildung von Acrylamid vermeidet. Quelle: wikipedia

Die optimale Frittiertemperatur beträgt 175 Grad. 50 % Öl einsparen und noch viele andere Vorteile erreichen Sie beim Einsatz eines Frittierölfilters für 30 l/Minute, 50 l/Minute oder 80 l/Minute.